Czekolada

12.04. - DZIEŃ CZEKOLADY

Czekolada jest to wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe), środka słodzącego i innych dodatków.

Pierwsza czekolada powstała w 1839 roku w Niemczech, a została ona wyprodukowana przez firmę Jordan & Timaeus z kakao, cukru i koziego mleka.

Czekolada ma wysoką wartość energetyczną  - 100 g tego wyrobu to 2100-1500kJ (500-700 kcal).

Oto następujące rodzaje czekolad:

- czekolada gorzka - składa się z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego i cukru, czasami z niewielką domieszką wanilii i/lub aromatu. Ten rodzaj czekolady zawiera co najmniej 70% miazgi kakaowej. Spotykane są również czekolady o zawartości 95% miazgi. Czekolada gorzka ze względu na dużą zawartość masy kakaowej i niską zawartość cukru jest zdecydowanie uznawana za najbardziej wartościową. Im więcej w składzie miazgi, a mniej cukru tym lepiej.

- czekolada deserowa - zawiera od 30 - 70% miazgi kakaowej, reszta to tłuszcz kakaowy, cukier i dodatki.

- czekolada mleczna - zawiera nie więcej niż 50% miazgi kakaowej, aczkolwiek większość czekolad na rynku zawiera tylko 20%, za to dużą ilość mleka. Zawartość cukru sięga aż 50%, zatem jest bardzo słodka. Dzięki mlecznemu dodatkowi ma łagodny i delikatny smak. Czasami zamiast tłuszczu kakaowego stosuje się tłuszcz roślinny oraz sztuczne substancje smakowe i aromatyczne. W efekcie jest to czekolada najchętniej kupowana.                                        

- czekolada biała - nie zawiera miazgi kakaowej, ma za to dużą ilość tłuszczu kakaowego, cukru i mleka (czasami śmietanki) oraz dodatek wanilii. W najlepszych białych czekoladach jest tylko do 33% tłuszczu kakaowego. Niektórzy smakosze uważają, że ten rodzaj czekolady to nie czekolada, ze względu na niską zawartość masy kakaowej.

Dlaczego warto jeść czekoladę?

Czekolada zawiera mnóstwo substancji, które niezwykle pozytywnie wpływają na nasz organizm. Głownie jest to magnez i wapń. Jedna tabliczka czekolady zawiera około 20 proc. dziennego zapotrzebowania na te właśnie mikroelementy!

Znajdziemy w niej także sporo miedzi, która przeciwdziała chorobom układu sercowo-naczyniowego. Jest bogata również w żelazo - mikroelement, który odgrywa kluczową rolę w produkcji czerwonych ciałek krwi, odpowiedzialnych za "dotlenianie" naszego organizmu.

Czekolada zawiera także garść witamin: B6, B2, B3, B12, A i E oraz tłuszcz roślinny, który eliminuje zły cholesterol - przyczynę wylewu. Kolejnym elementem, który dobrze wpływa na nasz organizm jest teobromina pobudzająca pracę nerek i stymulująca układ nerwowy. Ważnymi mikroelementami, z których składa się czekolada, są flawonoidy, to dzięki nim zwiększa się odporność na infekcje, regulują one także właściwe napięcie mięśni i naczyń krwionośnych.

Oczywiście z czekoladą nie warto przesadzać :) ma ona także negatywne skutki, ale dzisiaj jej wybaczamy i o złych rzeczach nie mówimy:) 

Zatem kostka czekolady w dłoń i się delektujemy!! Mmmm....:)

Nowalijki

Nowalijki – co to jest?

Są to pierwsze warzywa pojawiające się w danym roku, czyli rzodkiewka, szczypiorek, ogórki, sałata czy szpinak.

Skąd pochodzą nowalijki?

Pierwsze nowalijki pochodzą ze szklarni i możemy je kupić w lutym, marcu i kwietniu. Prawdziwe nowalijki gruntowe pojawiają się w maju i czerwcu. A przez cały rok mamy dostęp do warzyw importowanych.

Jak kupować nowalijki ?

Kupujmy rzodkiewki średniej wielkości, gdyż te duże bardzo często nafaszerowane są chemią. Należy sprawdzić czy są twarde i jędrne, a także czy nie mają plam i przebarwień. Zwracajmy uwagę także na liście. Powinny być one zielone, a nie zżółknięte, gdyż to świadczy o tym, że były mocno nawożone.

Jeśli chodzi o ogórki wybierajmy te mniejsze i koniecznie sprawdźmy jak pachną. Plamy świadczą o przedawkowaniu nawozów, a twarde końce o świeżości ogórka.

Sałatę wybieramy taką, która ma pięknie intensywne zielone liście, bez żadnych przebarwień. Również warto zwracać uwagę na głąb, gdyż po nim możemy sprawdzić czy sałata jest świeża. Jeżeli boimy się toksycznych składników w sałacie, oderwijmy wierzchnie liście i wykrójmy głąb, bo to w nim kumulują się toksyczne substancje.

Szczypiorek powinien być zielony, piękny i niezwiędły. Jeśli szczypior jest z cebulą dymką warto sprawdzić ową cebulkę czy jest twarda. Miękka cebula jest oznaką, że prawdopodobnie choruje na zgniliznę szyjki.

Unikajmy warzyw w folii, ponieważ w nich z pewnością są szkodliwe azotyny.

Warto jest także oglądać skrzynki/pudełka, w których znajdują się nasze warzywa. Producent powinien umieścić naklejkę/etykietę z informacjami o: nazwie producenta, nazwa produktu, kraju pochodzenia i klasie produktu.

Wyróżniamy 3 klasy warzyw:

- Klasa ekstra

- Klasa I

- Klasa II

Czy warzywa importowane są lepsze od naszych nowalijek szklarniowych?

Zalety warzyw importowanych:

ü  Uprawiane są w warunkach naturalnych – w gruncie, rosną w słońcu i oddychają świeżym powietrzem

Wady warzyw importowanych:

ü  Często zbierane są zanim dojrzeją;

ü  Aby wytrzymały transport pryska się je substancjami konserwującymi;

ü  Podczas transportu tracą swój zapach i smak.

Nowalijki kuszą nas kolorami, których tak brakuje nam po tak długiej zimie. Mimo, iż warzywa uchodzą za najbogatsze źródło witamin to w przypadku nowalijek występuje wiele zastrzeżeń. Niestety, według ekspertów od zdrowego odżywania, mimo pięknego wyglądu i niepowtarzalnego soczystego i świeżego smaku, zawierają one wiele substancji i środków chemicznych. Najlepiej kupować nowalijki od hodowców z dużych gospodarstw rolnych lub gospodarstw ekologicznych.

Jeść czy nie jeść?

Nie należy się zrażać do spożywania nowalijek, ponieważ musimy zregenerować nasze organizmy, i dostarczyć trochę witamin. Nowe smaki i eksplozja kolorów na naszym talerzu sprawi, że od razu poczujemy wiosnę, a po schrupaniu soczystej rzodkieweczki od razu będziemy mieć lepsze samopoczucie :-)

Wiosno… Wreszcie jesteś, chociaż na talerzu! 

Kiełki, kiełki, kiełki

Dlaczego warto jeść kiełki?

ü  Kiełki są bogatym źródłem składników pokarmowych, takich jak: witaminy, aminokwasy, błonnik, kwasy nukleinowe, chlorofil i składniki mineralne;

ü  Na wiosnę kiełki działają na nas jak zastrzyk energii życiowej, dzięki zawartej w nich witaminie C, która wspomaga nasz organizm przed wiosennymi infekcjami;

ü  Kiełki są lekko strawne i dobrze przyswajane przez organizm ludzki. Są one niskokaloryczne mimo, iż posiadają dużą wartość odżywczą. Kiełki, dzięki zawartości kwasów nukleinowych wspomagają naszą wątrobę podczas trawienia, w szczególności, jeśli chodzi o tłuszcze. Dlatego są polecane dla osób chcących zrzucić zbędne kilogramy na wiosnę;

ü  Kiełki są bogatym źródłem magnezu i potasu wpływającego na nasz pozytywny nastrój i dobrą formę;

Jakie jeść kiełki?

Na  świecie używa się ok. 20 różnych roślin, głównie zbóż i roślin motylkowych.

Najbardziej popularne kiełki roślin to:

Rzeżucha -> jest bogata w antyoksydanty (chroni przed szkodliwym wpływem wolnych rodników). Zawiera dużo żelaza i mnóstwo witamin, takich jak: C, A, B i E. Może regulować poziom cukru we krwi. Ułatwia trawienie. Pomaga nam wzmocnić włosy i paznokcie, a także dba o kondycję skóry (zmniejsza łojotok, pomaga w walce z trądzikiem). W kuchni sprawdza się nie tylko jako dodatek do jajek, ale także sałatek, surówek oraz kanapek. Można ją również zastosować do stworzenia pikantnego masła albo topionego sera ucieranego z kiełkami.

Rzodkiewka -> zawiera 2,5 razy więcej witaminy C niż sam korzeń, a co za tym idzie wzmacnia naszą odporność. Oczyszcza nasze drogi oddechowe i zatoki, ponieważ działa wykrztuśnie. Ma właściwości dezynfekujące, moczopędne i przeciwzapalne. Znakomicie wpływa na wygląd włosów, paznokci i skóry ze względu na zawartość siarki, a dzięki witaminie C skóra jest bardziej elastyczna. Świetnie komponuje się z pastami, sałatkami, sosami majonezowymi, czy zupami.

Szczypiorek -> pobudza nasz apetyt, ułatwia trawienie, działa przeczyszczająco, obniża ciśnienie, jest bakteriobójczy. Bogaty w witaminy C, B1, B2. Dobroczynnie wpływa na naszą skórę, dzięki olejkom lotnym i siarce. Pomaga walczyć z problemami tłustej cery (witamina B2 działa jak pochłaniacz tłuszczu). Doskonały do wszystkich dań.

Gorczyca -> jest źródłem witamin A, B1, B2 i C, a także bogata w sole mineralne i pierwiastki śladowe. Polecana jest do pikantnych potraw mięsnych, a także rybnych.

Gryka -> jest źródłem witamin C, B, P, pierwiastków śladowych, związków mineralnych oraz lizyny. Pozytywnie wpływa na układ krążenia, uszczelnianie naczyń krwionośnych i układu immunologicznego.

Kozieradka -> często nazywana jest kiełkami curry, ponieważ jest składnikiem tej przyprawy. Zawiera witaminy A, B1, B2, B3, C. Wpływa korzystnie na wątrobę, działa osłonowo i chroni przewód pokarmowy, wspomaga wchłanianie składników odżywczych w pokarmie.

Inne kiełki roślin to:

Proso, lucerna, siemię lniane, pszenica, jęczmień, żyto, owies, ryż, soczewica, groch, brokuł, dynia, słonecznik, czerwona kapusta, a nawet burak ćwikłowy.

Jak przechowywać kiełki?

Kiełki są produktem szybko psującym się, dlatego też trzeba spożywać je od razu, a gdy mamy w planach przechowywanie to tylko w lodówce i nie dłużej niż 7 dni.

Na okrągło - jaja

Jajka można jeść przez cały rok. Dają one nieograniczone możliwości.  Z jajek można stworzyć nie tylko podstawowe dania, ale również finezyjną potrawę. W Polsce najczęściej spożywa się jaja kurze, a także kacze, gęsie i przepiórcze. W ostatnich latach wzrosła popularność spożywania jaj strusich. Ludzie spożywają jaja od początku ich istnienia. Za bardzo wyrafinowany przysmak uznaje się jaja rybie, zwane ikrą, w postaci kawioru. 

Co należy wiedzieć przed zakupem?

Rozróżniamy trzy klasy jaj:

ü  Klasa A – są to jaja świeże, które charakteryzują się czystą i nieuszkodzoną skorupką;

ü  Klasa B – są to jaja utrwalone lub drugiej klasy (niższej jakości);

ü  Klasa C – są to jaja do użytku przemysłowego, nie sortowane.
Dodatkowo została wyróżniona klasa A-Ekstra, która cechuje się tym, że jaja nie są starsze niż 7dni od daty pakowania.

Oznaczenia na skorupce też są istotne. Przykładowy kod to 1-PL-55667788.

Numer składa się z pierwszej cyfry, która oznacza kod systemu chowu, następnie liter - kod państwa i 8 cyfr oznaczających kod zakładu.

0 – są to jaja z produkcji ekologicznej;

1 – są to jaja z chowu na wolnym wybiegu;

2 – są to jaja z chowu ściółkowego;

3 – są to jaja z chowu klatkowego.

Rozróżnia się również klasyfikację według wagi :

ü  XL – bardzo duże, 73g i więcej;

ü  L – duże, 63-73g;

ü  M – średnie, 53-63g;

ü  S – małe, poniżej 53g.

Co tkwi w jajku?

– 1 jajko to tylko 70 kcal.

– bogate źródło witamin (A, E, D, K, B12) i wielu minerałów jakich jak: fosfor, wapń, żelazo.

– żółtko zawiera w sobie luteinę, która poprawia widzenie i chroni oczy przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB.

– ma sporo cholesterolu, ale także lecytynę, która zapobiega odkładaniu się go w naczyniach. Zdrowa osoba może jeść nawet 10 jajek tygodniowo.

Najpopularniejsze potrawy : jajecznica, jajko sadzone, jajko na miękko, jajko na twardo, jajko na półtwardo (Mollet), jaja w koszulce, kogel-mogel, stuletnie jajko, jaja kiszone, jaja faszerowane, zapiekanki, suflety.


Rady Julii Child:

" Kupno i przechowywanie jaj: trzeba starannie wybierać jajka i odpowiednio je przechowywać, ponieważ trzymane w temperaturze pokojowej stanowią świetną pożywkę dla bakterii.Zawsze kupuj jaja z chłodni. Unikaj sztuk pękniętych albo zabrudzonych. Zawsze przynoś je do domu w specjalnym pojemniku i pamiętaj o tym, aby umieścić je w lodówce"