Pojęcia kulinarne : F

Fasowanie - to przecieranie przez sito pasztetów, powideł, owoców, warzyw i zup kremów. Po fasowaniu są znacznie delikatniejsze.

Feta (ser) - grecki ser z owczego mleka (może mieć domieszkę do 30% mleka koziego). Jest to ser miękki, biały, przechowuje się go w solance. Musi dojrzewać przynajmniej 3 miesiące. Podobne do fety wyroby powstają we wszystkich krajach bałkańskich i w Bułgarii (ser szopski), jednak nazwa "feta" zastrzeżona jest tylko dla sera greckiego, wytwarzanego w tradycyjny sposób. Feta wykorzystywana jest jako dodatek do sałatek (np. sałatki greckiej), nadaje się też do zapiekania i grillowania, bo dobrze zachowuje się w wysokich temperaturach.

Fettucine - jest to potrawa z łazanek z sosem mięsnym, pomidorami serem.

Filo – ciasto (po grecku liść) - ciasto filo wywodzi się z Turcji, ale w chwili obecnej dużo używane jest w kuchni Greckiej. Ciasto to jest bardzo cienkie jak kartka. Nadaje się do mięsnych lub warzywnych zapiekanek, potraw z ryb, jak i owocowych ciast i ciasteczek. Jest bardzo elastyczne, należy je przed użyciem smarować masłem. Zwykle używamy jednocześnie kilku warstw ciasta filo. Łatwo można je formować, ale trzeba pamiętać, że nie zabezpieczone łatwo też wysycha. Z deserów najbardziej popularna jest – Bakława.

Flambirowanie - jest to sposób podawania potrawy polegający na oblaniu lub skropieniu dania alkoholem i podpalenia go, tzw. płonący półmisek. Flambiruje się między innymi smażone banany lub mięso. Do flambirowania używa się wyłącznie mocnych alkoholi.

Flambirowanie to również proces polegający na podpaleniu potrawy w trakcie jej przygotowywania. W kuchniach wschodnich flambiruje się większość smażonych owoców morza oraz ryby. Podpala się tłuszcz, na którym jest smażona potrawa, flambiruje się ją przez około 20–30 sekund a następnie gasi się ogień przykrywając pokrywką.

Flip - tradycyjnie nazwą tą określano koktajle podawane na ciepło, które przygotowywane są z ubitych jajek z dodatkiem piwa, gałki muszkatołowej, wysokoprocentowego alkoholu oraz imbiru. Zdarzają się też flipy podawane na zimno. Wówczas przygotowywane są one w shakerze z alkoholu, żółtek, cukru oraz lodu.

Foudue - jest to ser roztopiony z winem i kirszem, podawany na ciepło. Spożywa się go, maczając w nim kawałki pieczywa trzymane na specjalnym długim widelcu.

Frittata - to rodzaj włoskiego omletu, zbliżonego do hiszpańskiej tortilli, zawierającego rozmaite dodatki np. mięso, ser, warzywa. We włoskim omlecie dodatki miesza się bezpośrednio z rozbitymi jajkami (w odróżnieniu od francuskiego, gdzie zawija się je w gotowy omlet). Frittatę wstępnie przygotowuje się na patelni, a na koniec zapieka przez chwilę w piekarniku. Dzieli się ją na trójkąty i podaje na ciepło albo na zimno.

Frytowanie - to inaczej obsmażanie w bardzo gorącym tłuszczu. Techniką tą przygotowywane jest mięso, ryby i warzywa.

Pojęcia kulinarne : D

Daktyl – bardzo słodki owoc daktylowca właściwego. Długo zachowują świeżość, dzięki zawartości oleju, który go konserwuje. Przechowuje się go w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odnajdują zastosowanie szczególnie w ciastach. Kuchnie świata stosują je do mięs, a nawet do ryb. Również podawane są w formie przystawki czy też deseru.

Deglasacja - polega na podlaniu płynem, np. winem, piwem, bulionem, octem, wodą itp. pozostałości po smażeniu. Zabieramy wtedy smak z takiej patelni, rozpuszczając przywartą do patelni zawartość. Następnie redukuje się ilość płynu. W ten sposób można robić sosy np. do mięs.

Dip - to gęsty sos majonezowy, jogurtowy lub śmietanowy z dodatkiem przypraw ziołowych. Wyśmienity do różnego rodzaju przystawek.

Dorada – morska ryba o białym, niskokalorycznym mięsie. Wyróżnia się 3 odmiany : różową, królewską i szarą. Można ją piec, faszerować, gotować, smażyć oraz grillować.

Dressing -  jest zimnym sosem przyprawowym do sałatek, które polewa się na chwilę przed podaniem.

Drylowanie - usuwanie pestek lub nasion z owoców i warzyw.

Duszenie - jest to proces obróbki termicznej będący połączeniem krótkiego smażenia (obsmażania) oraz gotowania w małej ilości wody lub proces długotrwałego gotowania produktów w małej ilości wody i tłuszczu bez etapu obsmażania. W obu przypadkach do duszenia używa się naczyń z dopasowanymi pokrywami, zapobiegającymi szybkiemu ulatnianiu się pary, która przenikając tkanki półproduktów przyspiesza proces zmiękczania.

Pojęcia kulinarne : C

Chruściki – to często spotykana, zdrobniała nazwa chrustu (faworków).

Coulis – z francuskiego jest to sos z przetartych owoców lub warzyw. Może być zarówno słony, jak i słodki w zależności od podawanej potrawy. Najpopularniejszym sposobem na słodki coulis z przetartych malin i truskawek.

Crepes – są to podawane na słodko naleśniki pszenne. Pochodzą z Brytanii we Francji, gdzie są obowiązkowym daniem deserowym. Creperies są to restauracje, które oferują różnorodne naleśniki z wieloma różnymi nadzieniami.

Cupcake – małe, bogato zdobione ciastko w kolorowym papilocie. 

Pojęcia kulinarne : B

Babeczki - czyli ang. cupcakes to ciasteczka wypiekane w małych foremkach, jako miniaturki ciasta. Najczęściej posiadające charakterystyczny kształt. Często wypełniane w środku dodatkami i/lub pokrywane nimi z wierzchu. Najlepsze wypiekane własnoręcznie.

Babka - nazwa ciasta o charakterystycznym kształcie stożka (z dziurą w środku lub bez). Rozróżniamy babki piaskowe i drożdżowe, o różnych smakach oraz z rozmaitymi dodatkami (bakalie, kakao). W Polsce tradycyjnie przygotowywane na Wielkanoc. Często pokrywane lukrem. Najlepsze wypiekane własnoręcznie.

Bagietka -  zwane też bułką paryską, długie i cienkie pieczywo, które uchodzi za jeden z symboli francuskiej kuchni. Charakteryzuje się chrupiącą, złocistą skórką i białym, miękkim miąższem. Dostępna w piekarniach oraz supermarketach.

Bajaderka - rodzaj ciastka, wytwarzanego z okruszków pozostałych po wypieku innych ciast. Posiada ciemną, czekoladową barwę i charakterystyczny rumowy aromat. Dostępna w cukierniach.

Bakława (baklava) - bardzo słodki deser składający się z warstw ciasta filo, orzechów i miodu. Typowy dla kuchni greckiej, bałkańskiej i tureckiej.

Balsamiczny ocet - ten popularny ocet otrzymuje się z moszczu, niesfermentowanego soku z winogron, które fermentowały w dużych drewnianych beczkach przez okres minimum 4-5, a czasami nawet do 40 lub więcej lat. W efekcie powstaje bogaty, ciemny ocet o bardzo skoncentrowanym smaku. Jego produkcja jest ściśle kontrolowana przez prawo. Tradycyjny ocet balsamiczny (Aceto balsamico Tradizionale di Modena) dojrzewa, co najmniej 12 lat, nim zostanie rozlany do butelek. Produkcja zwykłego octu nie jest regulowana prawnie i ocet taki zazwyczaj stanowi połączenie moszczu gronowego z octem winnym lub sokiem z winogron, a w beczkach spędza tylko 1-2 lata. Cena zawsze będzie dobrym wyznacznikiem autentyczności octu balsamicznego. Wiele odmian octu, zarówno tego zwykłego, jak i tradycyjnego, jest łatwo dostępnych w supermarketach w szklanych butelkach. Ocet balsamiczny należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Zwykły ocet balsamiczny jest idealny do gotowania, a także do sosów sałatkowych i dressingów. W przypadku problemów z zakupem, ocet balsamiczny można zastąpić czerwonym octem winnym.

Balsamiczny syrop - sos z octu balsamicznego w postaci gęstego syropu, dostępny w wersji butelkowanej oraz łatwy do zrobienia samemu w domu. Wystarczy wlać butelkę niezbyt drogiego octu balsamicznego na patelnię, lekko podgrzać, aż zawartość octu zmniejszy się o około połowę, następnie pozostawić do ostygnięcia aż syrop zgęstnieje. Wlać do szklanego naczynia i przechowywać w lodówce. Znakomity dodatek do sałatek, marynat, bruschetty a nawet do truskawek.

Bambusa pędy - młode pędy bambusa są przed spożyciem pozbawiane brązowej skórki. Pędy najczęściej możemy kupić w formie już przetworzonej, w słoikach lub puszkach. Mają łagodny, ale charakterystyczny smak i są bardzo chrupkie. Idealne do stir fry.

Basmati ryż - mówi się, że to gleba z regionu Pendżab w Indiach, z którego pochodzi ryż basmati, odpowiada za jego charakterystyczny smak i konsystencję. Jest to ryż o długich i smukłych ziarnach, które stają się jeszcze dłuższe i smuklejsze wskutek gotowania. Doskonale sprawdza się w pikantnych potrawach z ryżu oraz jako dodatek do curry. Przed gotowaniem należy płukać ryż w zimnej bieżącej wodzie, aby usunąć całą skrobię. Płuczemy do momentu, w którym woda będzie zupełnie czysta. Dostępny w supermarketach.

Batat (słodki ziemniak) - batat niesłusznie uważany jest za krewniaka ziemniaka. Bataty mają wydłużony kształt, pomarańczowy miąższ i ciemną, pomarańczowo-brązową skórkę. Miąższ surowego batata jest twardy, lecz po ugotowaniu robi się miękki. Bataty są o wiele słodsze od ziemniaków. Można je jeść na surowo, np. zetrzeć i dodać do sałatki, ale ugotowane smakują lepiej. Idealnie nadają się do robienia puree, pieczenia i przyrządzania w mundurkach. Znakomicie komponują się z gałką muszkatołową, cynamonem, kminem rzymskim, imbirem, kolendrą, czosnkiem, chili, serem i bekonem.

Beszamelowy sos - klasyczny francuski pikantny sos biały zrobiony z mąki, masła i mleka. Aby nadać mu subtelnego aromatu, do mleka często dodaje się cebulę, liść laurowy i pieprz. Zamiast tego można dodać pod koniec gotowania nieco gałki muszkatołowej. Używany do polewania drobiu i boczku, dań makaronowych, w tym lasagnii, jest także bazą dla wielu innych sosów np. serowego, pietruszkowego oraz sosu mornay.

Beza - rodzaj ciastka lub dodatku do ciast, wykonany z białka ubitego z dodatkiem cukru. Ciastko beza ma charakterystyczny biały kolor, jest chrupiące i najczęściej bardzo słodkie.

Biały ocet winny - ocet pozyskiwany z białego wina. Jego jakość zależy od użytego trunku. Doskonały do dressingów i marynat, dodawany również do majonezu, niektórych sosów i gulaszów.

Bigoli - włoski makaron w kształcie grubego spaghetti, najczęściej produkowany z mąki gryczanej lub pszennej z pełnego przemiału.

Biscotti - zwane także cantuccini, włoskie ciasteczka w formie sucharków. Występują z różnymi dodatkami - migdałami, kakao, orzechami czy cynamonem. Spożywane najczęściej, jako dodatek do gorących napojów.

Biszkopt - rodzaj ciasta, stanowiącego podstawę tortów oraz innych ciast, szczególnie tych z galaretkami. Istnieje kilka metod ubijania ciasta biszkoptowego. Przyrządzany jest on na bazie ubitych jaj, z dodatkiem mąki i cukru, bez dodatku tłuszczu. Najlepszy wypiekany własnoręcznie.

Biszkopty - ciasteczka powstające z ciasta biszkoptowego, najczęściej o kształcie okrągłym lub wydłużonym (tzw. kocie języczki). Można je dekorować i przekładać masami. Podstawa włoskiego deseru tiramisu. Dostępne w supermarketach.

Blanszowanie ( z fr. blanche) – to rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu do zimnej wody, można schładzać też lodem. Blanszowanie ma na celu ma na celu między innymi usunięcie nadmiaru soli, usunięcie kwaskowatości, goryczki, zmiękczanie czy wreszcie wyeliminowanie jakichkolwiek bakterii np, z warzyw podawanych na półtwardo w różnych potrawach. Blanszowaniu poddawane są przede wszystkim owoce i warzywa, ale również mięso, ryby i podroby.

Bliny - rosyjskie naleśniki z mąki gryczano-pszennej lub gryczano-żytniej, proszku do pieczenia, jajek oraz mleka. Idealne z pikantnymi i słodkimi polewami, znakomite jako przekąski. Można zrobić je samemu z dodatkiem bazylii, czosnku lub kminu rzymskiego (w wersji na ostro), bądź z dodatkiem cynamonu lub wanilii (w wersji na słodko).

Bourbon - produkowana z kukurydzy whisky, która musi dojrzewać w dębowych, osmalonych w środku beczkach, co nadaje jej charakterystycznego posmaku. Najczęściej wykorzystywany w drinkach.

Bourguignon - tradycyjny francuski przepis na wołowinę (wołowina po burgundzku), przygotowywaną w czerwonym winie z dodatkiem bukietu przypraw Bouquet Garni, czosnku, cebuli, marchwi i grzybów.

Bouquet garni - nazwa bukietu przypraw: zielonej pietruszki, liścia laurowego i tymianku. Dodaje on smaku wielu potrawom; najczęściej jest dodawany do zup i gulaszów.

Braise - technika kulinarna polegająca na wolnym gotowaniu potraw pod przykryciem, na płycie lub w piekarniku. Najczęściej odnosi się do mięs, ryb lub warzyw gotowanych w małej ilości cieczy (zwykle wody, wina, piwa lub cydru).

Brandy - czyli po polsku winiak, to grupa alkoholi, wytwarzanych drogą destylacji wina. Ich nazwa pochodzi od hol. “brandewijn”, czyli “palone wino”. Na świecie istnieje wiele odmian brandy.

Brioszka - pyszna, słodka bułka francuska z dużą zawartością jajek i masła. Przed pieczeniem posmarowana żółtkiem, zyskuje piękną złocistą barwę i chrupiącą skórkę.

Brownie - pierwsze przepisy na brownie w formie pisanej pojawiły się na początku XX w. Wiadomo jednak, że ma on nieco dłuższą historię. Według legendy powstało, kiedy pani Mildred Schrumpf zapomniała dodać do ciasta czekoladowego proszku do pieczenia. Niewyrośnięte ciasto jednak podała i tak narodziło się znane nam dzisiaj brownie. Jest to tradycyjne amerykańskie ciasto czekoladowe z czekolady, jajek, masła, cukru i niewielkiej ilości mąki. Brownie jest ciemne, mocno czekoladowe i o dość gęstej strukturze. Może zawierać dodatki - orzechy, rodzynki, kandyzowaną skórkę oraz być polane czekoladą. Idealne z bitą śmietaną. Najlepsze wypiekane własnoręcznie.

Brulee - klasyczny francuski deser na bazie kremu z jaj, cukru i śmietany, uwieńczony warstwą skarmelizowanego cukru. Krem doskonale komponuje się z odrobiną cynamonu i czasem podawany jest z dodatkiem owoców. Cynamon warto dodać do cukru jeszcze przed karmelizowaniem.

Bruschetta - włoska przekąska (włos. antipasti), w formie grzanki polanej oliwą, posypanej czosnkiem z dodatkami. Najczęściej są nimi oliwki i pomidory.

Bucatini - włoski makaron w kształcie spaghetti z dziurkami w środku nitek. Dostępny w supermarketach.

Buchta - słodka bułeczka drożdżowa, wypiekana z mąki, drożdży, masła, mleka oraz jaj w odpowiednich proporcjach. Podaje się je z dodatkami albo wypieka już nadziewane marmoladą. Mylona z drożdżówką. Dostępna w piekarniach i cukierniach.

Bulghur pszenica - znana też jako bulgur. Całe ziarenka pszenicy są duszone, suszone i zgniatane, a następnie redukowane do małych złoto-brązowych granulek. Pszenicę bulghur przed podaniem należy namoczyć. Tradycyjny składnik tabbouleh, klasycznej libańskiej sałatki. Wspaniale komponuje się z miętą, cytryną, czosnkiem i pietruszką. W razie problemów z zakupem, można zastąpić kuskusem.

Bulion - wywar z kości, mięsa, warzyw. Może być też tylko warzywny. Bulion służy do gotowania lub duszenia potraw, zup, sosów, itp. Można też kupić gotowy bulion z kostki lub z kartonu.

Pojęcia kulinarne : A

Abertam – rodzaj sera wytwarzanego z mleka owczego w Czechach. Produkuje się go w Karlovych Varach. Jest to ser twardy, o ostrym smaku, wytwarza się na nim naturalna żółta lub pomarańczowa skórka. Zawartość tłuszczu wynosi 45%. Ser ten dojrzewa dwa miesiące.

Agar - inaczej agar-agar, substancja żelująca wytwarzana z krasnorostów. Ma szerokie zastosowanie w kuchni, jako bezpieczny środek żelujący do produkcji słodyczy, przetworów i innych produktów spożywczych. Wegetarianie zastępują nim żelatynę. Dostępny w postaci proszku, płatków lub granulek.

Agnolotti - makaron przypominający swoim kształtem polskie pierogi. Może przybierać także formę pełnych okręgów. Faszerowany różnymi składnikami, najczęściej mięsem.

Aioli (lub ailloli) - to sos z czosnku i oliwy, wywodzący się z południowej Francji i Hiszpanii. Jego pierwotna wersja składała się tylko z tych dwóch głównych składników, współcześnie dodaje się do niego żółtko jajka, przez co aioli bardzo przypomina majonez czosnkowy. Jest jednak ostrzejszy w smaku. Do sosu dodaje się też czasem bułkę tartą lub migdały.

Albedo – biała, wewnętrzna część skórki cytrusów, z której wyrabia się pektynę.

Al dente – jest to sposób przygotowywania makaronu, który powinien być jędrny, lekko twardy. W zależności od grubości czas gotowania wynosi od 5 do 12 minut.

Algi - algi jadalne to rośliny o wysokich walorach odżywczych, rosnące pod wodą. Niezwykle popularne w kuchni azjatyckiej. Pierwszy zapis dotyczący spożywania alg w Chinach datuje się na I w. p.n.e. Jeden z głównych składników sushi. Do nabycia w formie suszonych płatków. Dostępne w specjalistycznych sklepach oraz supermarketach.

Amourette – niezwykle delikatne, wyselekcjonowane kawałki szpiku wołowego, baraniego lub cielęcego, które w kuchni francuskiej służą do przybrania słonych tart, tymbalików, vol-au-vent, jak również są składnikiem sałatek.  

Amuse-gueule – z języka francuskiego, jest to drobna przekąska podawana jako poczęstunek dla rozbudzenia kubków smakowych gości przed posiłkiem właściwym. Wielkość to od jednego do 3 kęsów.

Anchois – esencja - przyrządzona z filetów z sardeli europejskiej, używana w charakterze przyprawy. W przypadku problemów z nabyciem, można ją zastąpić sosem rybnym.

Anchois – filety - Anchois, czyli sardele europejskie - nieduże, tłuste rybki spokrewnione ze śledziem. Powszechnie dostępne już wypatroszone, wyfiletowane i uwędzone, a następnie zapakowane z dodatkiem oliwek lub oleju roślinnego do puszek lub słoików. Po otwarciu należy przechowywać je w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Używane w małych ilościach - ze względu na intensywny smak, są tradycyjnie dodawane do pizzy i sałatek, np. nicejskiej lub cesar.

Andrut - inaczej wafel, torcik z blatów waflowych, przekładany masą. (Zobacz też Pischinger).

Anthotiro - to gatunek owczego sera wytwarzanego tylko na Krecie. Konsystencją przypomina on fetę, ale jest łagodniejszy w smaku. Często jada się go na śniadanie z miodem i owocami.

Anyż (zwany inaczej anyżkiem) - ma charakterystyczny lukrecjowy zapach, a ostrością przypomina koper. Anyżek wykorzystywany jest w cukiernictwie (na przykład do produkcji słodyczy) i do wyrobu nalewek, w tym znanego greckiego Ouzo.

Anyż gwiaździsty - to dalekowschodnia przyprawa, której nie należy mylić z anyżem (anyżkiem). Wykorzystuje się go chętnie do pieczonego kurczaka, ryb oraz do curry i zup. Aromatyzuje się nim również alkohole i wyroby cukiernicze.

Aperitif – to francuskie pojęcie odnoszące się do napoju alkoholowego wypijanego przed posiłkiem, który ma na celu pobudzić nasz apetyt.

Arak - bezbarwny i niesłodzony napój alkoholowy, spożywany głównie w krajach Bliskiego Wschodu. Otrzymywany w procesie fermentacji zacieru ryżowego, charakteryzuje się anyżowym smakiem.

Arborio – ryż - ryż o dużych, lekko zaokrąglonych ziarnach, polecany do risotto. W przypadku problemów z kupnem, można zastąpić ryżem Carnaroli. (Zobacz też Ryż Risotto, Ryż Carnaroli).

Arcydzięgiel (inaczej dzięgiel) - to roślina, której owoce i korzeń wykorzystuje się niekiedy w kuchni. Arcydzięgiel zawiera olejki eteryczne, dzięki którym aromatyzuje się likiery i wódki. Kandyzowany służy jako dekoracja do tortów i ciast (często określa się kandyzowany dzięgiel mianem andżeliki). Czasami używa się świeżego arcydzięgiela do sałatek albo przetworów.

Arrarutowa mąka - mąka o właściwościach kulinarnych podobnych do mąki kukurydzianej, powszechnie stosowana jako zagęszczacz do sosów. Jej przewaga nad mąką kukurydzianą polega na tym, że jest bardziej neutralna, co czyni ją idealnym wyborem do zagęszczania deserów lub słodkich sosów. W przypadku problemów z zakupem, można zastąpić mąką kukurydzianą. (Zobacz też Mąka Kukurydziana).

Asafetyda -  to niezwykle ostra przyprawa, popularna zwłaszcza w kuchni bliskowschodniej, pasuje dobrze do duszonych warzyw (szczególnie strączkowych), mięs i ryb. W trakcie gotowania jej zapach może być z początku trochę odstręczający, ale później zniknie a smak potrawy będzie wyjątkowy. Asafetydę można kupić w postaci proszku w sklepach z egzotyczną żywnością oraz w sklepach internetowych.

Awokado -  to owoc drzewa rosnącego pierwotnie w tropikalnych rejonach Ameryki. Ma ciemnozieloną skórkę, jasnozielony miąższ i dużą, twardą pestkę. Awokado zawiera dużo białka oraz tłuszczu i temu zawdzięcza swoją aksamitną konsystencję.  Awokado zwykle je się na surowo.  Dzięki swojemu nienarzucającemu się smakowi awokado ma szerokie zastosowanie w kuchni. Jest głównym składnikiem popularnej meksykańskiej potrawy - guacamole . Awokado jest bardzo zdrowe, zawiera kilkanaście minerałów i witamin oraz cenne tłuszcze jednonienasycone. Przy zakupie zwróćcie uwagę na to, aby na skórce nie było plam i śladów poobijania oraz żeby owoc był spoisty, ale niezbyt twardy (jeśli jest zbyt twarde można je owinąć w papier i położyć na jakiś czas w ciepłym, suchym miejscu. Będzie się nadawało do jedzenia, gdy skórka zacznie się lekko uginać pod naciskiem).
Uwaga: przekrojone awokado błyskawicznie ciemnieje w zetknięciu z powietrzem.

Auszpik – jest to określenie mięsa lub ryby w galarecie. W kuchni staropolskiej przyrządzany był z gotowanych pulard, kapłonów, lub ryb, podawany na zimno w przezroczystej galarecie. Ważnym aspektem prezentacji było użycie ozdobnej formy i wykwintne udekorowanie potrawy.  

Źródła:

1.        http://kuchnia.wp.pl/zyj-zdrowo/health/482/3/1/kulinarny-slownik-sprawdz-jakie-pojecia-powinienes-znac.html

2.       http://foodmag.pl/kuchnia-abc/pojecia-kulinarne/

3.       http://www.kamis.pl/Szko%C5%82a-gotowania/S%C5%82ownik-kulinarny.aspx#

4.       http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/0,88511.html

5.       http://artkulinaria.pl/twoja-kuchnia/slownik-pojec2