wtorek, 26 marca 2013

Kiełki, kiełki, kiełki



Dlaczego warto jeść kiełki?

ü  Kiełki są bogatym źródłem składników pokarmowych, takich jak: witaminy, aminokwasy, błonnik, kwasy nukleinowe, chlorofil i składniki mineralne;
ü  Na wiosnę kiełki działają na nas jak zastrzyk energii życiowej, dzięki zawartej w nich witaminie C, która wspomaga nasz organizm przed wiosennymi infekcjami;
ü  Kiełki są lekko strawne i dobrze przyswajane przez organizm ludzki. Są one niskokaloryczne mimo, iż posiadają dużą wartość odżywczą. Kiełki, dzięki zawartości kwasów nukleinowych wspomagają naszą wątrobę podczas trawienia, w szczególności, jeśli chodzi o tłuszcze. Dlatego są polecane dla osób chcących zrzucić zbędne kilogramy na wiosnę;
ü  Kiełki są bogatym źródłem magnezu i potasu wpływającego na nasz pozytywny nastrój i dobrą formę;

Jakie jeść kiełki?

Na  świecie używa się ok. 20 różnych roślin, głównie zbóż i roślin motylkowych.

Najbardziej popularne kiełki roślin to:

Rzeżucha -> jest bogata w antyoksydanty (chroni przed szkodliwym wpływem wolnych rodników). Zawiera dużo żelaza i mnóstwo witamin, takich jak: C, A, B i E. Może regulować poziom cukru we krwi. Ułatwia trawienie. Pomaga nam wzmocnić włosy i paznokcie, a także dba o kondycję skóry (zmniejsza łojotok, pomaga w walce z trądzikiem). W kuchni sprawdza się nie tylko jako dodatek do jajek, ale także sałatek, surówek oraz kanapek. Można ją również zastosować do stworzenia pikantnego masła albo topionego sera ucieranego z kiełkami.

Rzodkiewka -> zawiera 2,5 razy więcej witaminy C niż sam korzeń, a co za tym idzie wzmacnia naszą odporność. Oczyszcza nasze drogi oddechowe i zatoki, ponieważ działa wykrztuśnie. Ma właściwości dezynfekujące, moczopędne i przeciwzapalne. Znakomicie wpływa na wygląd włosów, paznokci i skóry ze względu na zawartość siarki, a dzięki witaminie C skóra jest bardziej elastyczna. Świetnie komponuje się z pastami, sałatkami, sosami majonezowymi, czy zupami.

Szczypiorek -> pobudza nasz apetyt, ułatwia trawienie, działa przeczyszczająco, obniża ciśnienie, jest bakteriobójczy. Bogaty w witaminy C, B1, B2. Dobroczynnie wpływa na naszą skórę, dzięki olejkom lotnym i siarce. Pomaga walczyć z problemami tłustej cery (witamina B2 działa jak pochłaniacz tłuszczu). Doskonały do wszystkich dań.

Gorczyca -> jest źródłem witamin A, B1, B2 i C, a także bogata w sole mineralne i pierwiastki śladowe. Polecana jest do pikantnych potraw mięsnych, a także rybnych.

Gryka -> jest źródłem witamin C, B, P, pierwiastków śladowych, związków mineralnych oraz lizyny. Pozytywnie wpływa na układ krążenia, uszczelnianie naczyń krwionośnych i układu immunologicznego.

Kozieradka -> często nazywana jest kiełkami curry, ponieważ jest składnikiem tej przyprawy. Zawiera witaminy A, B1, B2, B3, C. Wpływa korzystnie na wątrobę, działa osłonowo i chroni przewód pokarmowy, wspomaga wchłanianie składników odżywczych w pokarmie.

Inne kiełki roślin to:

Proso, lucerna, siemię lniane, pszenica, jęczmień, żyto, owies, ryż, soczewica, groch, brokuł, dynia, słonecznik, czerwona kapusta, a nawet burak ćwikłowy.

Jak przechowywać kiełki?

Kiełki są produktem szybko psującym się, dlatego też trzeba spożywać je od razu, a gdy mamy w planach przechowywanie to tylko w lodówce i nie dłużej niż 7 dni.

Domowe grzanki



Świetnym pomysłem na czerstwe pieczywo jest zrobienie domowych grzanek. Zajmie to nam „ 2 minuty”, a grzanki będą świetnym dodatkiem do zup czy sałatek.

Składniki:

ü  Czerstwa bułka/chleb

Jak zrobić??

Zaczynamy od pokrojenia bułki w kostkę. Ja osobiście nie nadawałam smaku pieczywu, ponieważ miałam bułkę serowo-paprykową. Jeśli macie zwykły chleb dobrym sposobem jest wrzucenie na patelnie trochę masła lub oliwy z oliwek, ziół (czosnek, pietruszka, zioła prowansalskie) i dodania pokrojonego chleba. Nada to cudownego smaku i aromatu naszym grzankom. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Wykładamy blaszkę papierem i wsypujemy nasze grzanki. Zapiekamy aż będą suche i chrupiące. Czekamy aż ostygną i przechowujemy je w szczelnym pojemnikuJ

niedziela, 24 marca 2013

Sałatka jajeczna z kiełkami, rzodkiewką i pomidorem




Składniki:

ü  2 jajka
ü  Rzodkiewki
ü  Pomidory
ü  Kiełki (ja miałam brokuł)
ü  Jogurt naturalny
ü  Sól, pieprz


Jak zrobić?

Zaczynamy od ugotowania jajek na twardo. Następnie do miseczki wrzucamy kiełki, pokrojone w talarki rzodkiewki, ćwiartki pomidora i jajek. Dodajemy jogurt naturalny i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. SmacznegoJ


sobota, 23 marca 2013

Jajko sadzone




Jak zrobić idealne jajko sadzone??

Składniki:

ü  Jajko
ü  Sól
ü  Łyżka masła

Jak zrobić?

Rozgrzewamy na patelni łyżkę masła. Patelnia musi być dobrze rozgrzana, aby jajko sadzone nam wyszło. Następnie stopniowo wylewamy jajko na patelnie. Na początku białko, a gdy się lekko zetnie żółtko. Czekamy aż ładnie białko się zetnie, a żółtko nadal pozostanie płynne. Smacznego!

Cenne rady:

ü  Jajko wbijamy na bardzo rozgrzany tłuszcz;
ü  Wlewamy jajko stopniowo na patelnie zaczynając od białka a kończąc na żółtku;
ü  Najlepiej smakuje i wygląda, jeśli usmażymy jajko na maśle;
ü  Jeśli chcesz, aby jajko było lśniące posól je dopiero na talerzu, a nie w trakcie smażenia.

______________________moja historia z jajkiem sadzonym___________________________________

Długo walczyłam z jajkiem sadzonym, żeby wyszło mi perfekcyjnie. Metodą prób i błędów wreszcie mogę powiedzieć, że mi się udało. Za pierwszym razem smażyłam na lekko rozgrzanej patelni, no i wyszła mi jajecznica zamiast jajka sadzonego, bo oczywiście byłam za mało cierpliwa i za szybko chciałam odwrócić jajko. Kolejna próba też okazała się fiaskiem mimo, iż zastosowałam bardziej kreatywne rozwiązanie. Moje niepowodzenie może być skutkiem tego, że niezbyt przepadam za żółtkiem w stanie ciekłym. Mianowicie pomysł z papryką wydawał mi się idealny, nie tylko pod względem kształtu, ale także wyglądu. Mini forma z papryki wydawała się strzałem w  dziesiątkę. Byłoby dobrze, gdybym nie chciała mieć żółtka „na twardo” i próbowałam odwrócić papryczkę razem z jajkiem. No cóż… Zdarza się.. Jednak nie poddałam się. Liczyłam, że trzecia próba okaże się sukcesem. Byłam cierpliwa i zmotywowana do osiągnięcia zamierzonego celu i wiecie co? Udało się. Jak to mówią: do trzech raz sztuka. Idealne jajko sadzone, dzięki poradom mamyJ przede wszystkim sugerowała, że powinnam dłużej odczekać, aż patelnia i tłuszcz się mocno rozgrzeją. Następnie nie powinnam wylewać całego jajka ze skorupki tylko stopniowo białko i następnie na koniec żółtko. Mimo, że dla większości to banalne, ja miałam z tym problem, by jajko sadzone wizualnie wyglądało perfekcyjnie.


piątek, 22 marca 2013

Bruschetta


Składniki:

ü  Bagietka/chleb/bułka
ü  Zioła do sałatek (bazylia, marchew, koperek, cebula, natka pietruszki, szczypiorek, pasternak, majeranek
ü  Ząbek czosnku
ü  Pomidory (ja użyłam pomidorków koktajlowych cherry)
ü  Parmezan
ü  Masło
ü  Sól, pieprz

Jak zrobić?

Zaczynamy od pokrojenia bułki. Ja zrobiłam z jednej połówki dwa prostokąty. Następnie posmarowałam cienką warstwą masła. Dalej zapiekamy je lekko w piekarniku (nie do końca zapiekłam je tak jak trzeba, ale byłam zbyt głodna:p). Kolejnym krokiem jest pokrojenie pomidorów w drobną kostkę. Gdy już to zrobimy dodajemy zioła, sól i pieprz. Układamy przyprawione pomidorki na bułce i posypujemy startym parmezanem.). Można przystroić bruschetty świeżą bazylią. Ja niestety jej nie miałam. 
No i gotoweJ wspaniała przystawka..  

Jajecznica wg. Julii Child z bruschettą




Jajecznica wg. J. Child powinna być podawana tylko z boczkiem lub kiełbasą. Może ona stanowić nie tylko danie śniadaniowe, ale także obiadowe, jeśli podamy ją z pieczonymi pomidorkami koktajlowymi, podsmażonymi ziemniakami, czy też główkami szparagów.

Składniki:

ü  2 jajka
ü  Sól, pieprz
ü  1 łyżka masła do smażenia

Jak zrobić?

Przede wszystkim potrzebujemy patelni. Kładziemy ją na kuchni i spokojnie kontynuujemy przygotowania. Rozbijamy jajka w misce tak, aby żółtko połączyło się z białkiem. Następnie dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Rozgrzewamy patelnie i dodajemy 1 łyżkę masła. Rozprowadzamy je równomiernie po całej patelni. Wylewamy masę jajeczną, pozostawiając ok. 2 łyżek masy. Zmniejszamy ogień i mieszamy, zeskrobując z patelni ściętą jajecznicę. Gdy już jajecznica osiągnie pożądaną gęstość, należy zdjąć ją z ognia i dodać pozostałą masę jajeczną. Ten zabiega nada nam kremowej konsystencji. Julia poleca nam dodać łyżkę niesolonego masła lub śmietany kremówki i delikatnie zamieszać. I gotowe.

Jakie serwować dodatki do jajecznicy?

Julia proponuje nam takie dodatki:

1.       Tosty z masłem;
2.       Pomidory po prowansalsku (kiedyś na pewno spróbuje je zrobić);
3.       Gotowane główki szparagów podgrzane na maśle;
4.       Dowolnie przybranie/farsz proponowane do omletu.

Co ja podam?

Oczywiście bruschette ; ) /przepis powyżej/


Wariacje Julii Child na temat jajecznicy:

1.       Pomidory faszerowane jajecznicą na zimno
2.       Jajecznica na zimno z koperkiem.

Chętnie wypróbuje podczas następnego smażenia jajecznicyJ







środa, 20 marca 2013

Książka : "Przepis na życie" N. Pellegrino


 „Alice to młoda kobieta, która próbuje wrócić do równowagi po rozstaniu z chłopakiem i traumie gwałtu. Wyjeżdża do Londynu do przyjaciółki Leili i zatrudnia się we włoskiej restauracji. W tym samym czasie matka Leili, słynna malarka, postanawia kupić willę nieopodal pełnego uroku, włoskiego miasteczka i zaprasza do siebie na wakacje obie dziewczyny. W sąsiedztwie rezydencji mieszka w małym domku stara Babetta, która wraz z mężem zajmuje się ogrodami Villa Rosa i uwielbia gotować wspaniałe włoskie potrawy. Historia Alice i Babetty splatają się, a upalne, pełne słońca lato jest malowniczym tłem dla miłosnych perypetii, komplikacji ale i pozytywnych zaskoczeń, w które obfituje życie...”
Przepis na życie - Nicky PellegrinoUrzekająca i porywająca powieść, która cudownie opisuje smaki Włoch i nie tylko. Jest to książka bardzo kobieca o kobietach, przeplatana miłością do gotowania głównej bohaterki. Przede wszystkim urzekła mnie miłość Alice do tworzenia nowych potraw, a także radość jaką sprawiało jej przygotowywania potraw z własnych roślin ogródkowych. Na uznanie zasługuje także samozaparcie w dojściu do perfekcji. Na pewno jest to opowieść o przyjaźni międzypokoleniowej. Mimo, iż główna bohaterka Alice nie zna ani słowa po włosku, wspaniale integruje się z Babettą, starszą panią z domu obok. Intrygują się nawzajem i poznają podczas prac w ogródku. Na pewno ten wątek jest najbardziej budujący w całej książce. Pozostałe przygody Alice dla mnie nie były oczywiste i były często szokujące. Do tej pory uważam, że jej losy powinny zakończyć się  inaczej. Na pewno żałuję, że jej pasja gotowania na pewien czas umarła, a do tego rozczarowali mnie faceci pojawiający się w tej opowieści. Pomimo irytujących wątków, podobała mi się ta książka i nie żałuje żadnej przeczytanej strony. Wzbudziła we mnie zarówno pozytywne,  jak i negatywne emocje. Wspaniale było poznać słoneczną Italię, ludzi tam żyjących, oczami wyobraźni odwiedzić ciekawe zakątki i przeżyć cudowne, kulinarne doznania.
Polecam…J

Ocena: 9/10



„W takim razie wasz związek nie ma przyszłości...Jeśli nie zawracacie sobie głowy, żeby przygotować jedzenie dla tej drugiej osoby, to znaczy, że ona niewiele was obchodzi.”

„Moim zdaniem gotowanie to coś najbardziej intymnego, co można dla kogoś zrobić ... Własnymi rękoma tworzę coś dla ciebie, a ty potem wkładasz to do ust. Czy może być coś bardziej intymnego?”

„Twój czas jest ograniczony, więc nie trać go na przeżywanie czyjegoś życia. Nie daj się schwytać w pułapkę czyichś zasad, co oznacza utrzymywanie się z tego, co wymyślają inni ludzie. Niech szum cudzych opinii nie zatopi twojego własnego wewnętrznego głosu. I co najważniejsze - miej odwagę słuchać podszeptów swojego serca i swojej intuicji. One w jakiś sposób wiedzą, czym naprawdę chcesz się stać...."

sobota, 16 marca 2013

Faszerowane jajka w płatkach migdałowych



składniki:
ü  5 jajek
ü  1 cebula ( ja użyłam czerwonej)
ü  3 łyżeczki śmietany
ü  Sól, pieprz, koperek
ü  Garść płatków migdałowych
ü  2 łyżki masła do smażenia

Zaczynamy od ugotowania jajek na twardo. Następnie przecinamy nożem jajko na pół, najlepiej zakończonym ząbkami. Staramy się nie uszkodzić skorupek. Dalej łyżeczką wyjmujemy zawartość skorupek. Musimy uważać, żeby pozostała biała błonka przy skorupce, ponieważ dzięki niej skorupka będzie bardziej sztywna. Następnie siekamy białka, żółtka i cebulę. Dodajemy śmietanę, sól, pieprz oraz koperek. Napełniamy farszem skorupki, a wierzch posypujemy płatkami migdałów. Musimy je mocniej docisnąć, aby nie odpadły podczas smażenia. Na patelni rozpuszczamy masło i układamy do góry skorupkami. Smażymy aż migdały się przyrumienią.
Smacznego !



Gotowanie jajek


Jak gotowac jajka?

Gotowanie jajek wydaje się być proste samo w sobie. Jednak bardzo często, gdy gotujemy jajko na miękko jest ono zbyt mocno ścięte, a gdy chcemy mieć jajko na twardo jest ono niedogotowane. Żeby ugotować perfekcyjne jajko musimy się trzymać pewnych reguł, aby osiągnąć zamierzony efekt.

Jajka na miękko gotujemy przez 2-4 minuty. Po 2 minutach białko będzie lekko ścięte, a żółtko całkowicie płynne. Natomiast po 4 minutach białko całkowicie się zetnie, a żółtko pozostanie nadal płynne.

Jaja na półtwardo gotuje się przez 5 minut.
Trzeba wiedzieć, że wielkość jajka ma istotne znaczenie dla długości czasu gotowania. Pamiętajmy zatem, że jajka o wielkości XL-XXL gotują się o 1-2 minuty dłużej.

Jajka na twardo gotujemy przez 10 minut.


Cenne wskazówki:

ü  Jajka należy wkładać do garnka z zimną wodą, która powinna pokrywać je całkowicie. Gotujemy na średnim ogniu, a odmierzamy czas od momentu zagotowania się wody.
ü  Jajka można uchronić od pękania poprzez wyjęcie ich wcześniej z lodówki i ogrzanie ich do temperatury pokojowej.
ü  Łatwiej obiera się jajka ze skorupki, jeśli po ugotowaniu włożymy je do zimnej wody na kilkanaście minut.
ü  Jeśli przeszkadza nam ciemna obwoluta wokół żółtka, należy gotować jajka przez 5 minut, a przez kolejne 5 minut pozostawić je w gorącej wodzie.
ü  Jajka należy przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni. Najlepiej jeśli obierzemy jajka ze skorupki i umieścimy je w lekko osolonej wodzie.

piątek, 15 marca 2013

Na okrągło - jaja




Jajka można jeść przez cały rok. Dają one nieograniczone możliwości.  Z jajek można stworzyć nie tylko podstawowe dania, ale również finezyjną potrawę. W Polsce najczęściej spożywa się jaja kurze, a także kacze, gęsie i przepiórcze. W ostatnich latach wzrosła popularność spożywania jaj strusich. Ludzie spożywają jaja od początku ich istnienia. Za bardzo wyrafinowany przysmak uznaje się jaja rybie, zwane ikrą, w postaci kawioru. 


Co należy wiedzieć przed zakupem?

Rozróżniamy trzy klasy jaj:
ü  Klasa A – są to jaja świeże, które charakteryzują się czystą i nieuszkodzoną skorupką;
ü  Klasa B – są to jaja utrwalone lub drugiej klasy (niższej jakości);
ü  Klasa C – są to jaja do użytku przemysłowego, nie sortowane.
Dodatkowo została wyróżniona klasa A-Ekstra, która cechuje się tym, że jaja nie są starsze niż 7dni od daty pakowania.

Oznaczenia na skorupce też są istotne. Przykładowy kod to 1-PL-55667788.
Numer składa się z pierwszej cyfry, która oznacza kod systemu chowu, następnie liter - kod państwa i 8 cyfr oznaczających kod zakładu.
0 – są to jaja z produkcji ekologicznej;
1 – są to jaja z chowu na wolnym wybiegu;
2 są to jaja z chowu ściółkowego;
3 – są to jaja z chowu klatkowego.

Rozróżnia się również klasyfikację według wagi :
ü  XL – bardzo duże, 73g i więcej;
ü  L – duże, 63-73g;
ü  M – średnie, 53-63g;
ü  S – małe, poniżej 53g.


Co tkwi w jajku?

1 jajko to tylko 70 kcal.
bogate źródło witamin (A, E, D, K, B12) i wielu minerałów jakich jak: fosfor, wapń, żelazo.
żółtko zawiera w sobie luteinę, która poprawia widzenie i chroni oczy przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB.
ma sporo cholesterolu, ale także lecytynę, która zapobiega odkładaniu się go w naczyniach. Zdrowa osoba może jeść nawet 10 jajek tygodniowo.

Najpopularniejsze potrawy : jajecznica, jajko sadzone, jajko na miękko, jajko na twardo, jajko na półtwardo (Mollet), jaja w koszulce, kogel-mogel, stuletnie jajko, jaja kiszone, jaja faszerowane, zapiekanki, suflety.


Rady Julii Child:
" Kupno i przechowywanie jaj: trzeba starannie wybierać jajka i odpowiednio je przechowywać, ponieważ trzymane w temperaturze pokojowej stanowią świetną pożywkę dla bakterii.Zawsze kupuj jaja z chłodni. Unikaj sztuk pękniętych albo zabrudzonych. Zawsze przynoś je do domu w specjalnym pojemniku i pamiętaj o tym, aby umieścić je w lodówce"

niedziela, 10 marca 2013

Książka : "Słodki świat Julii" S. A. Allen


Słodki świat Julii - Sarah Addison Allen„Podobno przyznałaś się, że pieczesz ciasta z mojego powodu... Julia zawsze zostawia szeroko otwarte okna, kiedy piecze ciasta. Słodkim aromatem wypieków stara się zagłuszyć cierpkie wspomnienie nieszczęśliwej miłości i przyciągnąć do domu przyjaciół. Sawyer już od dziecka nie mógł się oprzeć magii tego zapachu. Powiedział o tym Julii tuż przed tym, jak złamał jej serce. Teraz pragnie ją odzyskać. Czy to możliwe, że ciasta, które Julia wciąż piecze, świadczą, że ona nadal pamięta o tym, co ich łączyło? Czy to uczucie da się jeszcze ocalić?
Muszę przyznać, że ta książka wciągnęła mnie bez granic. Nie mogłam się wręcz od niej oderwać. Ta opowieść ukazuje nam historię dwóch zagubionych kobiet, za którymi ciągnie się przeszłość. Dostrzegamy niesprawiedliwość losu, który w każdej chwili może się odmienić. Na pewno warto przeczytać tą książkę, ponieważ pozostawia w nas wiele pozytywnych emocji. Jedyne co może razić to baśniowy wątek, za którym ja osobiście nie przepadam. Nie nastawiajcie się również na jakieś odkrywcze przepisy na ciasta i ciasteczka, ponieważ tego tutaj nie znajdziecie. W każdym razie miło spędziłam dzisiejszy wieczór z tą książką J Przede wszystkim marzę, żeby otworzyć okno i zacząć piec przepyszne ciasto, a jego zapach niech unosi się delikatnie nad miastem… Polecam…
Ocena: 9/10

sobota, 9 marca 2013

Książka : "Moje życie we Francji" J. Child


Moje życie we Francji - Julia Child
„Pełna humoru i werwy autobiografia pierwszej w Stanach Zjednoczonych profesjonalnej szefowej kuchni. sprawiła, że Amerykanie pokochali jedzenie i gotowanie. Swoje pięć minut w telewizji dostała po tym, jak na rozmowę o napisanej przez siebie książce kucharskiej przyniosła do studia jajka oraz wszystkie niezbędne narzędzia włącznie z przenośną kuchenką i przyrządziła na wizji omlet. Widzowie chcieli więcej!
Książka opowiada o początkach jej kulinarnej fascynacji, kiedy wraz z mężem zamieszkała we Francji. Nie znała wówczas ani słowa po francusku i nie miała pojęcia o gotowaniu”.

Muszę przyznać, że od dawna kusiło mnie, aby kupić tą książkę, ale z różnych przyczyn przez długi czas nie udało mi się jej dostać. Gdy tylko zobaczyłam, że jest w mojej bibliotece z niecierpliwością czekałam, aż będzie dostępna. No i stało się. Wypożyczyłam ją i zabrałam się za czytanie. Nie jestem fanką czytania biografii, ale ta książka ma coś w sobie, że nawet jak ktoś momentami się nudzi, chce ją przeczytać do końca. Autorka zaprasza nas bezpośrednio do swojego życia, domu, kuchni. Cudownie opisuje Francję, jej obyczaje i cudowne smaki. Na pewno daje nam otuchy podczas nauki gotowania i motywuje nas do dążenia do obranego celu. Julia Child była wspaniałą osobą, mającą wielką pasję, potrafiącą świetnie odnajdywać się w nowym otoczeniu, które dla wielu z nas byłoby nie do oswojenia. Podziwiam ją, że w tak szybkim czasie nauczyła się francuskiego, gotowania, a do tego napisała wspaniałą książkę, dzięki której, mam nadzieje, nauczę się gotować. Zaraża ona chęcią do życia, gotowania, a także jedzenia. Jeśli ktoś lubi Francję i gotowanie na pewno ta książka sprawi mu wiele przyjemnych doznańJ Polecam…

Ocena: 7/10

Pojęcia kulinarne : D


Daktyl – bardzo słodki owoc daktylowca właściwego. Długo zachowują świeżość, dzięki zawartości oleju, który go konserwuje. Przechowuje się go w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odnajdują zastosowanie szczególnie w ciastach. Kuchnie świata stosują je do mięs, a nawet do ryb. Również podawane są w formie przystawki czy też deseru.

Deglasacja - polega na podlaniu płynem, np. winem, piwem, bulionem, octem, wodą itp. pozostałości po smażeniu. Zabieramy wtedy smak z takiej patelni, rozpuszczając przywartą do patelni zawartość. Następnie redukuje się ilość płynu. W ten sposób można robić sosy np. do mięs.

Dip - to gęsty sos majonezowy, jogurtowy lub śmietanowy z dodatkiem przypraw ziołowych. Wyśmienity do różnego rodzaju przystawek.

Dorada – morska ryba o białym, niskokalorycznym mięsie. Wyróżnia się 3 odmiany : różową, królewską i szarą. Można ją piec, faszerować, gotować, smażyć oraz grillować.

Dressing -  jest zimnym sosem przyprawowym do sałatek, które polewa się na chwilę przed podaniem.

Drylowanie - usuwanie pestek lub nasion z owoców i warzyw.

Duszenie - jest to proces obróbki termicznej będący połączeniem krótkiego smażenia (obsmażania) oraz gotowania w małej ilości wody lub proces długotrwałego gotowania produktów w małej ilości wody i tłuszczu bez etapu obsmażania. W obu przypadkach do duszenia używa się naczyń z dopasowanymi pokrywami, zapobiegającymi szybkiemu ulatnianiu się pary, która przenikając tkanki półproduktów przyspiesza proces zmiękczania.

Pojęcia kulinarne : C


Chruściki – to często spotykana, zdrobniała nazwa chrustu (faworków).

Coulis – z francuskiego jest to sos z przetartych owoców lub warzyw. Może być zarówno słony, jak i słodki w zależności od podawanej potrawy. Najpopularniejszym sposobem na słodki coulis z przetartych malin i truskawek.

Crepes – są to podawane na słodko naleśniki pszenne. Pochodzą z Brytanii we Francji, gdzie są obowiązkowym daniem deserowym. Creperies są to restauracje, które oferują różnorodne naleśniki z wieloma różnymi nadzieniami.

Cupcake – małe, bogato zdobione ciastko w kolorowym papilocie. 

sobota, 2 marca 2013

Podstawowe techniki gotowania


Gotowanie jest sztuką kulinarną przede wszystkim związaną z przygotowaniem potraw. Chcąc zgłębić tajniki gotowania musimy poznać podstawowe techniki kulinarne. Najbardziej popularnymi technikami są: gotowanie i smażenie.

Gotowanie tradycyjne : polega na ogrzewaniu żywności w gotującej się wodze w temperaturze 98 – 100 stopni C. Ten sposób powoduje rozmiękczenie się tkanek i rozpuszczenie składników pokarmowych. Jeśli chcemy stracić jak najmniej składników odżywczych powinniśmy wkładać produkty bezpośrednio do gotującej się wody.

Gotowanie na parze : bardzo zdrowy sposób przygotowywania potraw, ponieważ nie traci się wielu składników odżywczych. Nie trzeba kupować odpowiednich garnków, wystarczy, że zaopatrzycie się w odpowiednią nakładkę na garnek.

Smażenie : jest to działanie na mięso poprzez rozgrzany tłuszcz do temperatury 170-180 stopni C.  Ważną sprawą jest wybór oleju, na którym chcemy smażyć. Przede wszystkim powinien się cechować wysoką temperatura dymienia. Są to: olej rzepakowy, słonecznikowy, kukurydziany i sojowy. Wyróżniamy dwa rodzaje smażenia: na patelni i w głębokim tłuszczu.

Smażenie na patelni : polega na smażeniu w wyższych temperaturach (250 stopni C). Bardzo ważne jest, aby tłuszcz jakiego planujemy użyć był dobrze rozgrzany. Powinno się smażyć na patelniach, które rozprowadzają ciepło równomiernie, co jest możliwe tylko dzięki patelniom o grubym dnie. Warto pamiętać, że nie powinno się dodawać w trakcie obróbki cieplnej zimnego tłuszczu lub dużej ilości produktów obniżających znacznie temperaturę.

Smażenie w głębokim tłuszczu : polega na wrzuceniu do rozgrzanego tłuszczu do temperatury 200 stopni C kawałków ryby, mięsa czy warzyw. Taką technikę możemy zastosować również do smażenia faworków, drożdżówek oraz pączków. Produkty powinny sobie swobodnie pływać w tłuszczu.

 Duszenie potraw : polega na połączeniu smażenia z gotowaniem. Głównie stosuje się tą technikę podczas przygotowywania różnych rodzajów mięs, a pieczenie może je wysuszyć. Gotowanie rozpoczynamy od wrzucanie mięsa na rozgrzany tłuszcz lub po prostu na samą patelnię. Mając tłuste mięso na początku je obsmażamy a następnie zalewamy płynem i dusimy pod przykryciem. W przypadku ryb, kotletów mielonych, jarzyn oraz grzybów należy je krótko dusić, ponieważ niektóre produkty podczas długiego duszenia po prostu się rozpadają lub robią się łykowate. W tracie duszenia należy uzupełniać płyny. Duszenie można porównać do pieczenia w kąpieli wodnej, a jego zaletą jest to, że można przygotowywać potrawy bez użycia piekarnika, a jedynie rondla, garnka czy patelni.   

Grillowanie : jest bardzo popularnym i łatwym sposobem przygotowywania posiłków. Możemy grillować wszystkie mięsa poza najtwardszymi. Można wcześnie zamarynować mięso i ryby, a następnie grillować je w folii aluminiowej, tacce lub bezpośrednio na ruszcie.

Blanszowanie : polega na krótkotrwałym zanurzeniu we wrzątku lub  włożeniu składników do zimnej wody i wyjęciu natychmiast po zagotowaniu się wody. Blanszuje się głównie owoce i warzywa. Ułatwia to obieranie niektórych warzyw i owoców, oczyszcza je lub pozbawia posmaku goryczy. Blanszowanie łączy się z hartowaniem, które polega na włożeniu ich z wrzątku do zimnej wody.

Techniki pieczenia :  Zazwyczaj pieczemy w temperaturze 180-250 stopni C.  W piekarniku można przyrządzić mięso, zapiekanki z ziemniaków, ryżu, makaronu. Mięso przed obróbką termiczną należy przyprawić i marynować, zgodnie z przepisem. Następnie układa się je w naczyniu żaroodpornym lub na blasze i polewa się roztopionym tłuszczem i wkłada do gorącego piekarnika.
Mięsa delikatne i chude, np.: polędwiczki, piersi z indyka czy kurczaka, dziczyznę, można z wierzchu obłożyć plastrami słoniny lub innego tłustego mięsa. Z kolei w przypadku mięsa i ryb pieczonych w folii aluminiowej, w pierwszym etapie pieczenia stosuje się niższą temperaturę, a później po odwinięciu z folii zwiększamy ją tak, żeby mięso się przysmażyło.

Pieczenie ciast odbywa się w temperaturze 170 do 250 stopni C. Temperatura i czas pieczenia zależy od rodzaju ciasta. Ciasta i suflety nie doprawia się w czasie pieczenia. Poza tym, akurat w przypadku sufletów oraz ciast drożdżowych nie wolno podczas obróbki termicznej otwierać drzwiczek piekarnika. Na 10 minut przed końcem wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ciasto w stygnącym piekarniku.

Trzeba pamiętać, że potrawy gotowane na parze oraz pieczone są najbardziej zdrowe. Smażenie potraw sprawia, że są bardziej kaloryczne i ciężkostrawne. Gotowanie zwiększa strawność pokarmów oraz poprawia walory smakowe.

Marzec: sezonowe warzywa i owoce

W marcu za specjalnie nic się nie zmienia pod kątem sezonowych owoców i warzyw. Nadal z owoców powinniśmy jeść gruszki i jabłka, a jeśli chodzi o warzywa w naszych kuchniach powinny królować:  buraki, brukiew, cebula, czosnek, fasola, kapusta biała i czerwona, marchew, pietruszka, por, seler, ziemniaki, orzechy włoskie i laskowe oraz pieczarki (zapraszam do postu styczniowego, w którym są opisane wymienione powyżej warzywa i owoce).

Nowości, jakie powinny pojawić się w naszym jadłospisie to :

Cebula dymka – zawiera białko, węglowodany i błonnik. Szczypiorek z dymki bogaty jest w witaminę C, karoten, składniki mineralne i siarkę. Zarówno szczypiorek jak i cebula jadana jest zazwyczaj na surowo jako dodatek do kanapek, zup, sałatek i wielu dań mięsnych.

Rzodkiewka – jest bogatym źródłem potasu, fosforu, wapnia, żelaza i manganu. Obfituje w witaminę C i witaminy z grupy B. Najlepiej smakuje na surowo jako dodatek do kanapek, sałatek i surówek. Może być także duszona i marynowana.

Sałata – zawiera witaminy A, C, PP i E, a także potas, wapń, żelazo, magnez i fosfor. Najchętniej zjadana jest na surowo z dodatkiem śmietany, jogurtu naturalnego lub sosu winegret. Doskonale komponuje się w sałatkach wraz z takimi warzywami jak: pomidor, ogórek, kukurydza, papryka, rzodkiewka czy szczypiorek. Wykorzystywana jest również jako element dekoracyjny.

Już nie mogę się doczekać wiosny : ) !

Pojęcia kulinarne : B


Babeczki - czyli ang. cupcakes to ciasteczka wypiekane w małych foremkach, jako miniaturki ciasta. Najczęściej posiadające charakterystyczny kształt. Często wypełniane w środku dodatkami i/lub pokrywane nimi z wierzchu. Najlepsze wypiekane własnoręcznie.

Babka - nazwa ciasta o charakterystycznym kształcie stożka (z dziurą w środku lub bez). Rozróżniamy babki piaskowe i drożdżowe, o różnych smakach oraz z rozmaitymi dodatkami (bakalie, kakao). W Polsce tradycyjnie przygotowywane na Wielkanoc. Często pokrywane lukrem. Najlepsze wypiekane własnoręcznie.

Bagietka -  zwane też bułką paryską, długie i cienkie pieczywo, które uchodzi za jeden z symboli francuskiej kuchni. Charakteryzuje się chrupiącą, złocistą skórką i białym, miękkim miąższem. Dostępna w piekarniach oraz supermarketach.

Bajaderka - rodzaj ciastka, wytwarzanego z okruszków pozostałych po wypieku innych ciast. Posiada ciemną, czekoladową barwę i charakterystyczny rumowy aromat. Dostępna w cukierniach.

Bakława (baklava) - bardzo słodki deser składający się z warstw ciasta filo, orzechów i miodu. Typowy dla kuchni greckiej, bałkańskiej i tureckiej.

Balsamiczny ocet - ten popularny ocet otrzymuje się z moszczu, niesfermentowanego soku z winogron, które fermentowały w dużych drewnianych beczkach przez okres minimum 4-5, a czasami nawet do 40 lub więcej lat. W efekcie powstaje bogaty, ciemny ocet o bardzo skoncentrowanym smaku. Jego produkcja jest ściśle kontrolowana przez prawo. Tradycyjny ocet balsamiczny (Aceto balsamico Tradizionale di Modena) dojrzewa, co najmniej 12 lat, nim zostanie rozlany do butelek. Produkcja zwykłego octu nie jest regulowana prawnie i ocet taki zazwyczaj stanowi połączenie moszczu gronowego z octem winnym lub sokiem z winogron, a w beczkach spędza tylko 1-2 lata. Cena zawsze będzie dobrym wyznacznikiem autentyczności octu balsamicznego. Wiele odmian octu, zarówno tego zwykłego, jak i tradycyjnego, jest łatwo dostępnych w supermarketach w szklanych butelkach. Ocet balsamiczny należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Zwykły ocet balsamiczny jest idealny do gotowania, a także do sosów sałatkowych i dressingów. W przypadku problemów z zakupem, ocet balsamiczny można zastąpić czerwonym octem winnym.

Balsamiczny syrop - sos z octu balsamicznego w postaci gęstego syropu, dostępny w wersji butelkowanej oraz łatwy do zrobienia samemu w domu. Wystarczy wlać butelkę niezbyt drogiego octu balsamicznego na patelnię, lekko podgrzać, aż zawartość octu zmniejszy się o około połowę, następnie pozostawić do ostygnięcia aż syrop zgęstnieje. Wlać do szklanego naczynia i przechowywać w lodówce. Znakomity dodatek do sałatek, marynat, bruschetty a nawet do truskawek.

Bambusa pędy - młode pędy bambusa są przed spożyciem pozbawiane brązowej skórki. Pędy najczęściej możemy kupić w formie już przetworzonej, w słoikach lub puszkach. Mają łagodny, ale charakterystyczny smak i są bardzo chrupkie. Idealne do stir fry.

Basmati ryż - mówi się, że to gleba z regionu Pendżab w Indiach, z którego pochodzi ryż basmati, odpowiada za jego charakterystyczny smak i konsystencję. Jest to ryż o długich i smukłych ziarnach, które stają się jeszcze dłuższe i smuklejsze wskutek gotowania. Doskonale sprawdza się w pikantnych potrawach z ryżu oraz jako dodatek do curry. Przed gotowaniem należy płukać ryż w zimnej bieżącej wodzie, aby usunąć całą skrobię. Płuczemy do momentu, w którym woda będzie zupełnie czysta. Dostępny w supermarketach.

Batat (słodki ziemniak) - batat niesłusznie uważany jest za krewniaka ziemniaka. Bataty mają wydłużony kształt, pomarańczowy miąższ i ciemną, pomarańczowo-brązową skórkę. Miąższ surowego batata jest twardy, lecz po ugotowaniu robi się miękki. Bataty są o wiele słodsze od ziemniaków. Można je jeść na surowo, np. zetrzeć i dodać do sałatki, ale ugotowane smakują lepiej. Idealnie nadają się do robienia puree, pieczenia i przyrządzania w mundurkach. Znakomicie komponują się z gałką muszkatołową, cynamonem, kminem rzymskim, imbirem, kolendrą, czosnkiem, chili, serem i bekonem.

Beszamelowy sos - klasyczny francuski pikantny sos biały zrobiony z mąki, masła i mleka. Aby nadać mu subtelnego aromatu, do mleka często dodaje się cebulę, liść laurowy i pieprz. Zamiast tego można dodać pod koniec gotowania nieco gałki muszkatołowej. Używany do polewania drobiu i boczku, dań makaronowych, w tym lasagnii, jest także bazą dla wielu innych sosów np. serowego, pietruszkowego oraz sosu mornay.

Beza - rodzaj ciastka lub dodatku do ciast, wykonany z białka ubitego z dodatkiem cukru. Ciastko beza ma charakterystyczny biały kolor, jest chrupiące i najczęściej bardzo słodkie.

Biały ocet winny - ocet pozyskiwany z białego wina. Jego jakość zależy od użytego trunku. Doskonały do dressingów i marynat, dodawany również do majonezu, niektórych sosów i gulaszów.

Bigoli - włoski makaron w kształcie grubego spaghetti, najczęściej produkowany z mąki gryczanej lub pszennej z pełnego przemiału.

Biscotti - zwane także cantuccini, włoskie ciasteczka w formie sucharków. Występują z różnymi dodatkami - migdałami, kakao, orzechami czy cynamonem. Spożywane najczęściej, jako dodatek do gorących napojów.

Biszkopt - rodzaj ciasta, stanowiącego podstawę tortów oraz innych ciast, szczególnie tych z galaretkami. Istnieje kilka metod ubijania ciasta biszkoptowego. Przyrządzany jest on na bazie ubitych jaj, z dodatkiem mąki i cukru, bez dodatku tłuszczu. Najlepszy wypiekany własnoręcznie.

Biszkopty - ciasteczka powstające z ciasta biszkoptowego, najczęściej o kształcie okrągłym lub wydłużonym (tzw. kocie języczki). Można je dekorować i przekładać masami. Podstawa włoskiego deseru tiramisu. Dostępne w supermarketach.

Blanszowanie ( z fr. blanche) – to rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu do zimnej wody, można schładzać też lodem. Blanszowanie ma na celu ma na celu między innymi usunięcie nadmiaru soli, usunięcie kwaskowatości, goryczki, zmiękczanie czy wreszcie wyeliminowanie jakichkolwiek bakterii np, z warzyw podawanych na półtwardo w różnych potrawach. Blanszowaniu poddawane są przede wszystkim owoce i warzywa, ale również mięso, ryby i podroby.

Bliny - rosyjskie naleśniki z mąki gryczano-pszennej lub gryczano-żytniej, proszku do pieczenia, jajek oraz mleka. Idealne z pikantnymi i słodkimi polewami, znakomite jako przekąski. Można zrobić je samemu z dodatkiem bazylii, czosnku lub kminu rzymskiego (w wersji na ostro), bądź z dodatkiem cynamonu lub wanilii (w wersji na słodko).

Bourbon - produkowana z kukurydzy whisky, która musi dojrzewać w dębowych, osmalonych w środku beczkach, co nadaje jej charakterystycznego posmaku. Najczęściej wykorzystywany w drinkach.

Bourguignon - tradycyjny francuski przepis na wołowinę (wołowina po burgundzku), przygotowywaną w czerwonym winie z dodatkiem bukietu przypraw Bouquet Garni, czosnku, cebuli, marchwi i grzybów.

Bouquet garni - nazwa bukietu przypraw: zielonej pietruszki, liścia laurowego i tymianku. Dodaje on smaku wielu potrawom; najczęściej jest dodawany do zup i gulaszów.

Braise - technika kulinarna polegająca na wolnym gotowaniu potraw pod przykryciem, na płycie lub w piekarniku. Najczęściej odnosi się do mięs, ryb lub warzyw gotowanych w małej ilości cieczy (zwykle wody, wina, piwa lub cydru).

Brandy - czyli po polsku winiak, to grupa alkoholi, wytwarzanych drogą destylacji wina. Ich nazwa pochodzi od hol. “brandewijn”, czyli “palone wino”. Na świecie istnieje wiele odmian brandy.

Brioszka - pyszna, słodka bułka francuska z dużą zawartością jajek i masła. Przed pieczeniem posmarowana żółtkiem, zyskuje piękną złocistą barwę i chrupiącą skórkę.

Brownie - pierwsze przepisy na brownie w formie pisanej pojawiły się na początku XX w. Wiadomo jednak, że ma on nieco dłuższą historię. Według legendy powstało, kiedy pani Mildred Schrumpf zapomniała dodać do ciasta czekoladowego proszku do pieczenia. Niewyrośnięte ciasto jednak podała i tak narodziło się znane nam dzisiaj brownie. Jest to tradycyjne amerykańskie ciasto czekoladowe z czekolady, jajek, masła, cukru i niewielkiej ilości mąki. Brownie jest ciemne, mocno czekoladowe i o dość gęstej strukturze. Może zawierać dodatki - orzechy, rodzynki, kandyzowaną skórkę oraz być polane czekoladą. Idealne z bitą śmietaną. Najlepsze wypiekane własnoręcznie.

Brulee - klasyczny francuski deser na bazie kremu z jaj, cukru i śmietany, uwieńczony warstwą skarmelizowanego cukru. Krem doskonale komponuje się z odrobiną cynamonu i czasem podawany jest z dodatkiem owoców. Cynamon warto dodać do cukru jeszcze przed karmelizowaniem.

Bruschetta - włoska przekąska (włos. antipasti), w formie grzanki polanej oliwą, posypanej czosnkiem z dodatkami. Najczęściej są nimi oliwki i pomidory.

Bucatini - włoski makaron w kształcie spaghetti z dziurkami w środku nitek. Dostępny w supermarketach.

Buchta - słodka bułeczka drożdżowa, wypiekana z mąki, drożdży, masła, mleka oraz jaj w odpowiednich proporcjach. Podaje się je z dodatkami albo wypieka już nadziewane marmoladą. Mylona z drożdżówką. Dostępna w piekarniach i cukierniach.

Bulghur pszenica - znana też jako bulgur. Całe ziarenka pszenicy są duszone, suszone i zgniatane, a następnie redukowane do małych złoto-brązowych granulek. Pszenicę bulghur przed podaniem należy namoczyć. Tradycyjny składnik tabbouleh, klasycznej libańskiej sałatki. Wspaniale komponuje się z miętą, cytryną, czosnkiem i pietruszką. W razie problemów z zakupem, można zastąpić kuskusem.

Bulion - wywar z kości, mięsa, warzyw. Może być też tylko warzywny. Bulion służy do gotowania lub duszenia potraw, zup, sosów, itp. Można też kupić gotowy bulion z kostki lub z kartonu.